2014.04.17
製菓・製パン講座
昨日第2回目の製菓・製パン講座がありました。
先週に引き続き『基本生地』でしたが、前回と違うのは【別立て法】ということです。
前回は全卵で作っていきましたが、今回は卵黄と卵白を別々に泡立ててから合わせるという工程で作りました。
それで作ったものがルーロー オ フリュイ(フルーツロールケーキ)です(上の写真)。
学生も生地作りはもちろん巻く作業に四苦八苦していましたが、
試食の際には美味しそうに食べていました。
来週は1人1台のシフォンケーキの作成と、
フルーツケーキを作る際に使用するドライフルーツの漬け込み作業を行う予定です。