今回の西洋料理は鯛のポワレ~ヴァンブランソース~、マッシュルームのピラフ、ブロッコリーのブレゼを作りました。

今回の実習のポイントはフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で、鯛のアラと中骨を使用して出汁を取りました。取ったフュメを使用してヴァンブランソースを作りました。

フュメとソースは、やはり煮詰めが大切と先生は仰っていました。学生もしっかり煮詰めて作ることができ、仕上がりに満足していました。

また、鯛の卸し方をデモンストレーションで行ったので、学生には家でも挑戦してみてほしいです。