みかんの白いすじを取り、3％のクエン酸溶液に浸ける（３０分）⇒水洗い⇒3％の重曹溶液に浸ける（3～5分）⇒薄皮を取り除く⇒水洗い⇒糖液とみかんを缶に入れ、ふたを乗せ（９５度で５分）加熱※空気を抜く⇒ふた閉める(最後の写真）⇒加熱（９０度で１０分）⇒流水で冷やす