2021.12.22
2021.12.21
応用調理実習
今回の応用調理実習はウズベキスタン料理(トルコチャソムサ・モシュフルダ・ボディリングシテリサラティ)を作りました。
トルコチャソムサはパイ生地を作り、じゃが芋ベースの種と挽肉ベースの種をそれぞれ包んで焼いたものです。種のアレンジが色々と出来そうな一品です。
モシュフルダは押麦やひよこ豆、緑豆を使用した雑穀スープです。
ボディリングシテリサラティは牛肉を使用したサラダになります。牛肉を炒めて、パプリカ・塩もみした胡瓜と和えるだけのとても作りやすい料理です。
もうすぐ冬休みになるので、学生には是非家で作ってほしいです。
2021.12.18
給食管理実習
今週の給食実習です。今週の各クラスのテーマは2-1「主菜にスパイスを使った料理」、2-2「冬に向けた料理」、2-3「郷土料理」です。
あ
2-1B班 ご飯・エノキと三つ葉のお吸い物・鰆の山椒焼き・隠元とパプリカのおかか和え・お汁粉
あ
2-2C班 ご飯・味噌汁・肉じゃが・ブロッコリーのチーズ焼き・プリン
あ
2-3B班 ご飯・蓮根のすり流し・チキン南蛮・切り干し大根・マンゴープリン
2021.12.15
西洋料理実習
今回の西洋料理はビーフストロガノフ・ボルシチ・スィルニキを作りました。
ロシアも西洋料理に大きくかかわりがあるとのことで取り入れました。
特に料理のサービスの仕方に深く関わりがあるそうで、料理を一皿ずつ提供するのがロシア式サービスの仕方で、ロシアからフランスに伝わった提供方法です。
大多数の方が、フランスから始まったと思われているかもしれませんね。
ビーフストロガノフはサワークリーム、牛肉、玉葱が三位一体となっていることが大切だそうです。
また、日本のサワークリームと本場ロシアのサワークリームはだいぶ違いがあるそうで、今回はロシアのサワークリームに近づけるために、ヨーグルトと生クリームを使用しました。
2021.12.14