今週の給食実習です。今週の各クラスのテーマは２－１A班「秋の食材」、２－２B班「かぼちゃ料理」、２－３B班「ハロウィン」です。

２－１A班　ご飯・舞茸の味噌汁・鶏肉と蓮根の甘辛炒め・ピーマンのきんぴら・さつま芋プリン

あ

２－２B班　ご飯・椎茸のすまし汁・南瓜コロッケ・わかめと胡瓜の酢の物・リンゴヨーグルト

あ

２－３B班　ご飯・きのこスープ・南瓜のムサカ・紫キャベツのサラダ・ココアムース

今回の製菓製パン講座はハロウィンが近いため"ガトーランタン"を作製しました。

折り込みパイ生地を作り、中の具材は南瓜と挽肉をカレー風味に仕上げました。

表面は南瓜のオバケのようにくり抜きました。学生も自分で考えた表情のガトーランタンに仕上げていました。

今回の西洋料理は鯛のポワレ~ヴァンブランソース~、マッシュルームのピラフ、ブロッコリーのブレゼを作りました。

今回の実習のポイントはフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で、鯛のアラと中骨を使用して出汁を取りました。取ったフュメを使用してヴァンブランソースを作りました。

フュメとソースは、やはり煮詰めが大切と先生は仰っていました。学生もしっかり煮詰めて作ることができ、仕上がりに満足していました。

また、鯛の卸し方をデモンストレーションで行ったので、学生には家でも挑戦してみてほしいです。

今回の応用調理実習はロシア料理（豚肉とプルーンの煮込み、人参サラダ、ロシア風ケフィアのクレープ）を作りました。

豚肉とプルーンの煮込みはロシアではお祝いにはかかせない料理だそうです。

ケフィアはロシアではポピュラーな食材で、料理に良く使うようです。日本でいうヨーグルトのようなものですが、ケフィアには酵母菌が入っているのでヨーグルトとは風味が異なります。

今週から２年生の給食管理実習が始まりました。

学生は約３ヵ月ぶりの大量調理で感覚を取り戻すのに苦労をしていましたが、班員と協力して無事に作り終えることができました。

２ー２A班　とうもろこしご飯・浅利の味噌汁・鮭のホイル焼き・ブロッコリーのサラダ・ナタデココ入りオレンジゼリー

あ

２－３A班　ご飯・トマトとじゃが芋のスープ・鶏肉と椎茸の蒸し物・涼拌三絲・黒胡麻もち（主菜とスープは香港で定番のメニューだそうです）