昨日の応用調理実習（中華）はハレの日の料理をつくりました。

四碟春盤（ｽｩ ﾃﾞｨｴ ｼｭﾝ ﾊﾟﾝ）と言って、立春の時に食べられる料理です。春盤とは春餅という小麦粉で作った薄い皮で生の野菜や炒めたものを巻いて食べる料理になります。

右上が皮になります。これも手作りです。

作り方に特徴があって、

1. 棒状にした生地を2cmくらいの太さと長さに切り分け少し潰し円形にし2個1組にして用意します。
2. 片面に胡麻油をもう一つの生地をのせ張り合わせます。
3. 貼り合わせたまま綿棒で20cmくらいの円形に伸ばし中華鍋で弱火で炒るように焼きます。
4. 焼いていると空気が膨張し膨らんできます。
5. 両面を焼いたら貼り合わせたものを離し蒸籠で蒸します。

挟むものは左上から、

1. 海老とハナニラの炒め物
2. 牛肉ともやしの甘辛炒め
3. 腸詰と紅心大根の炒め物
4. 卵と春雨の炒め物

になります。

もう一つが煙肉扣蒸白菜（ｴﾝ ロゥ ｸｩ ﾁｮﾝ ﾊﾟｧ ﾂｧｲ）という蒸し物です。

扣蒸というのは調理技法でお椀やボールなどの器に食材をきれいに敷き詰め長い時間をかけ蒸して食材を柔らかくする技法です。盛り付けはお皿に器をひっくり返しドーム状になるようにします。

生化学実験の時間です。原材料を入れて、けん化させ固形石鹸を作ります。充分けん化する為に生徒は一生懸命掻き回さなくてはいけません。

※原材料の取り扱いには安全に配慮して行っています。

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みかんの白いすじを取り、3％のクエン酸溶液に浸ける（３０分）⇒水洗い⇒3％の重曹溶液に浸ける（3～5分）⇒薄皮を取り除く⇒水洗い⇒糖液とみかんを缶に入れ、ふたを乗せ（９５度で５分）加熱※空気を抜く⇒ふた閉める(最後の写真）⇒加熱（９０度で１０分）⇒流水で冷やす

今週は２月14日バレンタインデーに向けてショコラ菓子を作りました！

左：シリアル・ショコラ（フルーツグラノーラが入ってます）

下：サラミ・オ・ショコラ（ピスタチオ、オレンヂコンフィー、レーズン、くるみが入ってます）

上・右：レザマンド・ショコラ（アーモンドにチョコレートコーティングした物で白が紛糖、茶色がココアパウダー仕立てです。

昨日、日本料理の実習に特別講師として、日本橋にある「株式会社八木町本店」の西山麻実子様にお越しいただき、講義を行っていただきました。

八木町本店は創業元文2年（1737年）から続く鰹節・乾物を商う商店です。

こちらが、講師をしていただきました、西山様です。

今回は家庭ではあまり使う機会が少なくなってきている、煮干しを使い、2種類の煮干し出汁の試飲と大豆5種類の見比べ、下の写真の物を作りました。

煮干しでだしを取りあおさを入れた味噌汁。

出汁を取った煮干しを使いオイルサーディンを作り丼にしたもの。

仙台麩を煮てパンの上に載せピザトーストのようにチーズをかけて焼いたもの。

丹波の黒豆の中の高級なものを煮てきてくださり、それをバニラアイスにのせ黄粉をかけたのもです。

次回は鰹節、マグロ節、昆布の種類について講義をしていただけるそうです。