昨日の製菓製パンで作ったものです。

ドイツやスイスなどであるパンですが、女性の編んだ髪を指すことから、編みこまれたパンということだそうです。

昨日はグループで作成するのではなく、一人一人が捏ねから成型まで自分で作り上げました。

中にはレーズン、表面にアーモンドとポップシュガーを飾っています。

今日の給食はこちらです。

七夕が近いので季節感のあるメニューでした。

ちらしずし、豚肉の冷しゃぶ、すまし汁、七夕ゼリーというメニュー名でした。

ちらしずしは酢飯に人参、レンコン、シイタケ、ゴマを混ぜ上に少し太めの錦糸卵とさくらでんぶ、エビ、絹さやをのせました。

すまし汁には七夕によく食べられる、そうめんを少し入れ、手毬麩、オクラのスライスを浮かべています。

豚肉の冷しゃぶはナスの素揚げを下に敷き上に大葉を飾りさっぱりと仕上げていました。

七夕ゼリーのベースはヨーグルト、生クリームの入った柔らかいゼリーです。上にはかき氷のブルーハワイのシロップを使い寒天で固め星形に抜いたものをのせています。

校外実習に行っている学生もいたため7人で作り上げました。お疲れ様でした。

ゲリラ豪雨や雹が降ったり天候の変化が凄過ぎて怖いですよね。

そんな中でも学校はいつも変りなく動いております。

今週の実習ですが月曜日の中華は「海鮮両面黄」と「杏仁豆腐」でした。

海鮮両面黄は蒸し麺を両面焼き、魚介類の入ったあんかけを上からかけるものです。

杏仁豆腐はご存じのとおりのものです。

昨日の製菓は「メロンパン」でした。

上のクッキー生地は先週作り冷凍しておき、昨日は下のパンの部分を作成しクッキー生地をのばし被せて焼きました。上はサクサク、中はフワッとしおいしかったです。

西洋料理実習の報告です。

遅くなって申し訳ありません。先週は有馬先生の都合で一週間に3回実習を行ったので

3回分まとめて報告させて頂きます。

まず、第9回の献立は

アンティパスト：クロスティーニ　ミスティ

プリモピアット：ミートソースのパスタ（ﾊﾟｯﾊﾟﾙﾃﾞｯﾚ　ｱﾗ　ﾎﾞﾛﾈｰｾﾞ）

ドルチェ：カントゥッチ

です。

クロスティーニ　ミスティはカナッペの盛り合わせの事で、薄くスライスしトーストしたパンにレバーペースト等を乗せたものです。

ミートソースのパスタのパスタはパッパルデッラという平たいきし麺のようなパスタを使用しています。

カントゥッチは小型のビスケットの事で中にレーズンや松の実を入れて焼いたビスケットです。

写真左上：クロスティーニ　ミスティ　写真下：ミートソースのパスタ　写真右上：カントゥッチ

今回のパスタ、パッパルデッラは生地をパスタマシーンで伸ばした生パスタなので

学生達は初めてパスタマシーンを使用して作る生パスタ作りを楽しんでいました。

次に第10回の献立は

プリモピアット：パスティッチョ

セコンドピアット：サルシッチャ

ドルチェ：リコッタチーズのケーキ

です。

パスティッチョはほうれん草を練りこんだ生地をのばして作った平たいパスタの間にベシャメルソースを層にして挟んだ

ラザニアみたいなものです。

サルシッチャはソーセージの事で今回は腸詰めにせず、中身の具を固めて焼いたものになっています。

リコッタチーズのケーキは卵白と卵黄をたてたものに、リコッタチーズを加え、小麦粉やアーモンドの粉を加え

型に入れ焼いたケーキです。

写真下：パスティッチョ　写真左上：サルシッチャ　写真右上：リコッタチーズのケーキ

2回連続での生パスタだったので、学生達もパスタマシーンを上手に使いこなしてパスタを伸ばしていました。

次に第11回の献立は

プリモピアット：ジェノバ風バジリコのパスタ（ﾄﾚﾈｯﾃ　ｱﾙ　ﾍﾟｽﾄ）

セコンドピアット：サーモンの紙包み焼き（ｻﾙﾓｰﾈ　ｱﾙ　ｶﾙﾄｯﾁｮ）

ドルチェ：ヌガー

です。

ジェノバ風バジリコのパスタはイタリアンのお店に行くと、必ずあるジェノベーゼのソースを絡めたパスタですね。

トレネッテとは平打ちの細長いパスタの事で、ペストはジェノバ地方のソースを表しています。

サーモンの紙包み焼きはカルトッチョが紙包み焼きの意味になっています。

写真下：ジェノバ風バジリコのパスタ　写真左上：サーモンの紙包み焼き　写真右上：ヌガー

ジェノベーゼソースは生のバジルをすり鉢でオイルや松の実をすりつぶして作りました。

ジェノベーゼソースは熱が加わるとすぐにくすんだ色になってしまうので、オイルなどは必ず冷やしておかなければ

なりません。学生達もその点は気をつけて作っていたようです。

次回はミラノ風リゾット、ミラノ風カツレツ、ズブリソローナの予定です。

今年度の食育祭（学園祭）は10月5日（日）に行われます。

昨日1回目の準備日（打ち合わせ日）でした。昨年以上の物を作り、楽しんでいただこうと考えております。内容は決まり次第お知らせしていく予定です。

楽しみにお待ちください。