• 2017年01月23日

    楽しい食品加工!! 「みかん缶詰」

    みかんの白いすじを取り、3%のクエン酸溶液に浸ける(30分)⇒水洗い⇒3%の重曹溶液に浸ける(3~5分)⇒薄皮を取り除く⇒水洗い⇒糖液とみかんを缶に入れ、ふたを乗せ(95度で5分)加熱※空気を抜く⇒ふた閉める(最後の写真)⇒加熱(90度で10分)⇒流水で冷やす

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  • 2017年01月21日

    製菓・製パン

    今週は2月14日バレンタインデーに向けてショコラ菓子を作りました!

    左:シリアル・ショコラ(フルーツグラノーラが入ってます)

    下:サラミ・オ・ショコラ(ピスタチオ、オレンヂコンフィー、レーズン、くるみが入ってます)

    上・右:レザマンド・ショコラ(アーモンドにチョコレートコーティングした物で白が紛糖、茶色がココアパウダー仕立てです。IMG_5760.JPG

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  • 2017年01月20日

    日本料理実習

    昨日、日本料理の実習に特別講師として、日本橋にある「株式会社八木町本店」の西山麻実子様にお越しいただき、講義を行っていただきました。

    八木町本店は創業元文2年(1737年)から続く鰹節・乾物を商う商店です。

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    こちらが、講師をしていただきました、西山様です。

    今回は家庭ではあまり使う機会が少なくなってきている、煮干しを使い、2種類の煮干し出汁の試飲と大豆5種類の見比べ、下の写真の物を作りました。

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    煮干しでだしを取りあおさを入れた味噌汁。

    出汁を取った煮干しを使いオイルサーディンを作り丼にしたもの。

    仙台麩を煮てパンの上に載せピザトーストのようにチーズをかけて焼いたもの。

    丹波の黒豆の中の高級なものを煮てきてくださり、それをバニラアイスにのせ黄粉をかけたのもです。

    次回は鰹節、マグロ節、昆布の種類について講義をしていただけるそうです。

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  • 2017年01月17日

    給食郷土料理

    今日の給食は中国・四国地方の郷土料理でした。

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    蒜山おこわ(岡山県)・いとこ煮(山口県)・肉じゃが(広島 呉)・切り干し大根の酢の物・そば粉クッキー(愛媛)

    でした。

    おこわは蒜山(ひるぜん)と読みます。少し甘めのもち米100%のおこわです。

    いとこ煮は和風出汁に小豆、白玉団子、蒲鉾、干し椎茸が入っています。小豆が入っているのに甘くないので不思議な感じの汁物です。

    箸とスプーンの向きが逆でした・・・

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  • 2016年09月26日

    後期授業始まる前に・・・

    今日から後期の授業が始まりました。

    その前に先週、テーブルマナーと遠足に行ってきました。

    今回はテーブルマナーの写真です。

    9月20日に明治記念館でテーブルマナーを行いました。

    雨で庭に出ることができなく残念でしたが、和食の作法を学んでまいりました。

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    箸、皿、茶碗の持ち方、お椀の蓋の取り方等、コースの順にそれぞれ講師の方から教えていただきました。

    料理の写真一部です。

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